Você sabia que as bolhas na massa revelam se o pastel foi frito com perfeição?

Quando o assunto é o pastel perfeito, aquela casca dourada, crocante e cheia de bolhas não é apenas charmosa, é um verdadeiro selo de garantia técnica. As bolhas na massa revelam que a umidade presente nela evaporou rapidamente durante a fritura na temperatura ideal, entre 180°C e 190°C, criando bolsões de ar que garantem uma textura leve, dourada e crocante por fora.

No Pastel do Bairro, rede de pastelaria que resgata afeto e tradição por meio de receitas autorais, o segredo dessa reação perfeita está no controle rigoroso da estabilidade térmica e na escolha dos ingredientes. A marca utiliza exclusivamente o óleo de algodão para a fritura. “Além de suportar altas temperaturas sem oscilar, o óleo de algodão tem sabor neutro e garante um calor constante. Quando a massa entra em contato com o óleo na temperatura exata e com a vedação perfeita das bordas, a umidade vira vapor instantaneamente, forma bolhas e cria uma barreira que impede a entrada de gordura. É isso que deixa o pastel dourado, extremamente crocante por fora, e preserva o sabor do recheio, que vai generosamente de ponta a ponta”, explica Pedro Francisco, diretor de operações da rede.