Das festas juninas às julinas, ovo segue como ingrediente presente nas receitas mais afetivas da temporada
Nutricionista explica por que o alimento ajuda a dar textura, sabor e valor nutricional a preparações tradicionais que atravessam gerações
Mesmo com o fim das comemorações de São João, os arraiás continuam movimentando escolas, condomínios, igrejas e reuniões entre amigos durante julho. Entre pratos à base de milho, bolos, pamonhas e outras receitas que fazem parte da memória afetiva dos brasileiros, um ingrediente permanece presente em diferentes preparações: o ovo.
Além de contribuir para a textura e o sabor dos pratos típicos, o alimento também agrega valor nutricional às receitas tradicionais que acompanham as festas desta época do ano. Rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B, colina, selênio e antioxidantes, o ovo está presente em diversas preparações consumidas durante os arraiás.
Para Lúcia Endriukaite, nutricionista do Instituto Ovos Brasil (IOB), as festas juninas e julinas representam muito mais do que uma celebração gastronômica. “As receitas típicas carregam tradição e memória afetiva. O ovo faz parte desse repertório culinário há gerações e desempenha um papel importante tanto no resultado das preparações quanto no valor nutricional dos pratos. É um ingrediente versátil, que ajuda a tornar as receitas mais completas sem abrir mão do sabor”, afirma.
Tradição que atravessa gerações
Presente em receitas como bolo de milho, pamonha de forno, curau e cuscuz, o ovo exerce diferentes funções culinárias. Ele ajuda a dar estrutura às massas, proporciona maciez aos bolos e contribui para a cremosidade de sobremesas típicas.
Segundo a especialista, o alimento também pode ser uma alternativa para quem busca refeições mais equilibradas durante as festividades. “As proteínas presentes no ovo contribuem para a sensação de saciedade e fazem com que algumas preparações fiquem mais nutritivas. O importante é lembrar que as festas típicas fazem parte da cultura brasileira e podem ser aproveitadas dentro de uma alimentação equilibrada”, explica.
Curiosidades sobre o ovo nas festas típicas
-O bolo de milho utiliza ovos para garantir leveza e textura macia.
-A pamonha de forno depende do ingrediente para dar estrutura à massa.
-Algumas versões de curau utilizam ovos para proporcionar mais cremosidade.
-O tradicional cuscuz nordestino com ovos é uma combinação rica em proteínas e bastante popular em diversas regiões do país.
-Um único ovo reúne proteínas completas, vitaminas e minerais importantes para o funcionamento do organismo.
Das quermesses de junho aos arraiás de julho, a culinária típica continua sendo um dos principais símbolos das celebrações brasileiras. E, entre os ingredientes que atravessam gerações e ajudam a manter viva essa tradição, o ovo permanece como presença constante nas receitas que fazem parte das lembranças afetivas de muitas famílias.
Receita: bolo de milho com ovos
Ingredientes
-2 xícaras de milho direto da espiga
-1 xícara de leite
-1 e 1/2 xícara de açúcar
-3 ovos inteiros
-3 colheres (sopa) de margarina
-1 colher (sopa) rasa de fermento em pó químico
-1 pitada de sal para harmonizar a receita
Modo de preparo
Bata no liquidificador o milho retirado da espiga, o leite, os ovos e a margarina até triturar bem o milho. Em seguida, transfira a mistura para uma batedeira e acrescente a farinha de trigo, o açúcar, o coco ralado e, por último, o fermento. Despeje a massa em uma forma com furo central untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até dourar e o palito sair limpo. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
Receita: cuscuz com ovos mexidos
Ingredientes
-2 ovos
-2 colheres de sopa de cuscuz cozido
-Cheiro-verde a gosto
-Cebola e alho a gosto
-1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo
Prepare o cuscuz conforme as instruções habituais. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho, adicione os ovos e mexa até atingir a textura desejada. Misture ao cuscuz, finalize com azeite e cheiro-verde e sirva.
Bônus da nutricionista
Para quem deseja ampliar o cardápio das festas julinas, a nutricionista do Instituto Ovos Brasil (IOB), Lúcia Endriukaite, compartilha duas receitas tradicionais que têm o ovo como ingrediente essencial para garantir sabor, textura e valor nutricional.
Quindim
Ingredientes
-280 g de açúcar
-110 g de margarina
-13 gemas
-90 g de coco ralado
Modo de preparo
Unte as forminhas com manteiga e açúcar. Peneire as gemas. Misture o açúcar, as gemas e o coco ralado. Aguarde 15 minutos para que o coco fique hidratado. Coloque a mistura nas forminhas e leve para assar em banho-maria em forno preaquecido durante 35 minutos. Espere esfriar e desenforme.
Pudim de mandioca
Ingredientes
-1 colher de manteiga
-1,5 xícara de açúcar
-200 ml de leite de coco
-300 g de mandioca cozida
-2 ovos
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por aproximadamente 30 minutos em forno preaquecido a 180°C.
