Lesaffre apresenta soluções de praticidade e eficiência operacional no Summit Panificação 360°

Referência global em fermentação leva ao evento novos dados de mercado e tecnologias para otimização de custos e padronização no varejo, com palestra técnica exclusiva.

A Lesaffre, multinacional francesa referência global em fermentação, confirma sua participação no Summit Panificação 360°, um dos mais importantes encontros de gestão, capacitação e tendências para o varejo de panificação do país. O evento, idealizado pelo consultor empresarial Emerson Amaral, será realizado no dia 22 de julho, no Teatro Cásper Líbero, na Avenida Paulista, em São Paulo.

A participação da Lesaffre ocorre em um momento de profunda transformação estrutural no mercado nacional. Dados consolidados do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (IDEAL) revelam que o faturamento do setor de panificação no Brasil atingiu a marca histórica de R$ 164,12 bilhões, registrando um crescimento de 6,80% em relação ao ano anterior. O estudo aponta que o motor desse desempenho não foi o aumento de fluxo nas lojas (que subiu apenas 1,27%), mas sim a elevação de 5,46% no tíquete médio do consumidor. Esse cenário gera uma pressão direta sobre o varejista para entregar produtos de maior valor agregado, com eficiência produtiva e padronização contínua de vitrine.

Neste contexto, a Lesaffre se posiciona como uma parceira estratégica para a otimização de processos na área produtiva. A empresa apresentará soluções focadas em resolver grandes gargalos do varejo alimentar atual: o desperdício de insumos por instabilidade de receitas e a dependência de mão de obra altamente especializada para a condução empírica de diferentes processos de fermentação.

Palestra técnica: “Desmistificando a massa madre: tradição com inovação ao alcance de todos”

O grande destaque da programação técnica da Lesaffre no dia 22 de julho será a palestra do especialista em panificação Matheus Pinheiro, com duração de 30 minutos. Ele abordará como a transição para soluções de massa madre viva líquida e pronta para o uso, contribui para evitar as dificuldades tradicionais associadas ao cultivo local do levain, garantindo consistência sensorial em larga escala.

“A panificação moderna não pode depender de processos instáveis na masseira. O proprietário da padaria precisa de previsibilidade. O nosso objetivo é mostrar que é perfeitamente viável entregar um pão com sabor complexo, coloração ideal e notas

aromáticas marcantes todos os dias, de forma rigorosamente padronizada e com controle total de custos e tempo”, pontua Matheus.

O foco no sabor encontra eco direto nas demandas do consumidor contemporâneo. De acordo com o relatório global Market & Consumer Trends 2026, conduzido pela Lesaffre, o sabor e o aroma autênticos são os principais fatores de decisão de compra para 39% dos consumidores de pães frescos na América Latina.

Inovação na prática: vitrine de soluções e degustação no Lunch Connection 

Durante o momento de relacionamento do evento, conhecido como Lunch Connection, a Lesaffre disponibilizará uma área de experimentação sensorial para demonstrar a aplicação prática de suas tecnologias na melhoria do rendimento das receitas. Os empresários e gestores presentes poderão testar e degustar:

• Pão Italiano com Massa Madre Viva de Centeio: solução que entrega o perfil aromático marcante do centeio com a facilidade da dosagem direta na masseira. Por ser um ingrediente ativo, padronizado e pronto para uso, ele elimina a necessidade de etapas rigorosas de alimentação e cultivo do levain.
• Panetone com Massa Madre Deluxe: tecnologia voltada para a alta performance de massas doces de longa fermentação. Além de proporcionar maciez superior e o desejado efeito de miolo que desfia, a solução pode estender o shelf-life (vida útil) do produto, diminuindo as perdas por ressecamento na gôndola e protegendo as margens de lucro.
• Pão Integral com Massa Madre Inativa: uma alternativa de alto valor para a busca por saudabilidade e extensão de shelf-life. A massa madre inativa facilita o manuseio mecânico da massa, além de conferir excelente perfil sensorial com equilíbrio.

Com essa participação, a Lesaffre reforça o seu compromisso de estar lado a lado com o panificador brasileiro, entregando inovação e suporte técnico para simplificar a rotina e garantir um padrão de excelência contínuo nas vitrines.

Serviço:

Data: 22 de julho de 2026
Local: Teatro Cásper Líbero.
Endereço: Avenida Paulista, 900, Bela Vista, São Paulo / SP.

Inscrições: pelo link Summit Panificação 360°

Sobre a Lesaffre

A Lesaffre é uma importante empresa global no setor de fermentação há mais de 170 anos, com um faturamento de 3 bilhões de euros. Presente em todos os continentes, com 80 unidades de produção em 62 países, conta com 11.000 funcionários de mais de 100 nacionalidades. Com base nessa experiência e diversidade, a companhia trabalha com clientes, parceiros e pesquisadores para encontrar respostas cada vez mais relevantes para as necessidades de alimentação, saúde, naturalidade e respeito ao meio ambiente. Assim, todos os dias, explora e revela o potencial infinito dos microrganismos. Alimentar 9 bilhões de pessoas, de forma saudável, em 2050, aproveitando ao máximo os recursos do nosso planeta, é um desafio importante e sem precedentes. A Lesaffre acredita que a fermentação é uma das respostas mais promissoras para esse desafio.

Presente em mais de 50 países, a Lesaffre está no Brasil há mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira fábrica de fermento natural do país. Com sede em Campinas, a empresa conta com uma equipe técnica por meio do Baking Center™ e uma rede de distribuidores em todo o território nacional.