Arroz representa 22% dos alimentos descartados pelas famílias; saiba como aproveitar as sobras
No mês de Conscientização sobre Perda e Desperdício de Alimentos, Tio João reúne orientações para planejar o preparo das refeições, conservar corretamente os alimentos e transformar as sobras em novos pratos
Presente diariamente na mesa de milhões de brasileiros, o arroz também aparece no topo de uma estatística preocupante sobre desperdício de alimentos. Um levantamento liderado pela Embrapa, com apoio da Fundação Getúlio Vargas (FGV), identificou que ele correspondia a 22% dos alimentos descartados pelas famílias participantes, à frente de carne bovina, feijão e frango. No Dia Internacional de Conscientização sobre Perda e Desperdício de Alimentos, celebrado em 29 de setembro, os números chamam a atenção para hábitos domésticos que contribuem com que parte da comida preparada termine no lixo.
Divulgado em 2018, o estudo brasileiro ajuda a dimensionar um problema que permanece atual. Segundo o Índice de Desperdício de Alimentos 2024, do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), 1,05 bilhão de toneladas de alimentos foram desperdiçadas no mundo em 2022. As residências responderam por 60% desse volume, equivalente globalmente a mais de 1 bilhão de refeições descartadas por dia.
Reduzir esse desperdício passa por decisões tomadas antes e depois do preparo das refeições: calcular melhor as quantidades, verificar os alimentos que já estão armazenados e conservar corretamente o que não foi consumido. Para mostrar como essas medidas podem ser incorporadas à rotina, a marca Tio João reúne orientações de planejamento e armazenamento, além de três receitas que transformam o arroz já preparado em novos pratos.
Planejar antes de cozinhar é o primeiro passo
Parte do desperdício começa antes de a panela ir ao fogo. Na pesquisa liderada pela Embrapa, 52% dos entrevistados consideravam importante ter comida em excesso e 77% declararam preferir alimentos sempre frescos; comportamentos que ajudam a explicar a tendência dos brasileiros de preparar mais alimentos do que será consumido.
Para reduzir as sobras, a recomendação é observar quantas pessoas farão a refeição, considerar se haverá outros acompanhamentos e ajustar a quantidade preparada ao consumo habitual da casa. Antes de preparar uma nova refeição, também vale verificar os alimentos que já estão armazenados na geladeira ou no congelador para planejar seu aproveitamento.
Conservação exige atenção no armazenamento correto dos alimentos
O arroz que não foi servido pode ser aproveitado, desde que tenha sido manipulado e armazenado corretamente. Depois da refeição, o alimento não deve permanecer por longos períodos em temperatura ambiente e deve ser refrigerado o quanto antes, de preferência em recipientes limpos, fechados e identificados com a data de preparo. Dividi-lo em porções menores ajuda no resfriamento e evita retirar e devolver repetidamente todo o conteúdo à geladeira.
Ao reutilizar o arroz, é importante aquecer apenas a quantidade que será consumida e garantir que toda a porção fique bem quente. Se houver alteração de odor, aparência ou textura, ou dúvida sobre as condições de armazenamento, o alimento não deve ser consumido. A reutilização não torna seguro um produto que já tenha sido conservado de forma inadequada.
