Paula Labaki revela o segredo de uma boa sobremesa: técnica sem perder a memória afetiva
Na Fazenda Churrascada, clássicos brasileiros como pudim, banana grelhada e goiabada com requeijão de corte ganham combinações que valorizam sabores familiares e a identidade da casa
O pudim servido no almoço de domingo, a banana preparada ainda quente, a goiabada com queijo compartilhada à mesa. Algumas sobremesas carregam lembranças que vão além do sabor: remetem a receitas de família, encontros e momentos que atravessam gerações. É a partir dessa conexão que a chef Paula Labaki, da Fazenda Churrascada, trabalha doces que preservam a familiaridade dos clássicos brasileiros e incorporam elementos ligados à proposta gastronômica da casa.
Para Paula, a sobremesa é uma oportunidade de prolongar o prazer de estar à mesa. Em um restaurante especializado em carnes e preparos na brasa, o cuidado com o doce também passa por trabalhar sabores, temperaturas e texturas que completem a experiência da refeição.
“A sobremesa não pode ser tratada apenas como um detalhe ou uma obrigação no final da refeição. Ela é o último sabor que o cliente leva do restaurante e, muitas vezes, é justamente o que permanece na memória”, afirma.
Entre os destaques está o pudim com doce de leite, creme, flor de sal e farofa crocante. A receita parte de um clássico da mesa brasileira e ganha contrastes que equilibram a doçura e acrescentam textura, preservando a cremosidade que faz do pudim um sabor tão reconhecido.
A banana grelhada com doce de leite e sorvete leva a identidade da brasa para a sobremesa. O preparo carameliza a fruta e concentra seus sabores, enquanto o sorvete cria o contraste entre quente e frio. Já a goiabada cremosa com requeijão de corte servido quente valoriza uma combinação que faz parte do repertório afetivo brasileiro.
“Na Fazenda Churrascada, a sobremesa precisa ter o mesmo espírito dos pratos salgados: ser generosa, afetiva, muito saborosa e, sempre que possível, trazer elementos ligados ao fogo, à fazenda e à nossa brasilidade”, destaca Paula.
Por trás de receitas aparentemente simples, há atenção aos detalhes. Para chegar à textura ideal de um pudim, por exemplo, é preciso cuidar da qualidade dos ingredientes, da temperatura, do banho-maria, do tempo de forno e do descanso. Esse cuidado permite valorizar sabores familiares sem apagar aquilo que os torna especiais.
Na Fazenda Churrascada, a proposta é reunir esse rigor no preparo ao prazer de reconhecer, em uma colherada, um sabor conhecido. “Uma grande sobremesa é aquela que tem técnica, mas não perde a alma”, resume Paula.
