Segredos do hambúrguer perfeito pelo canal Churrasqueadas
Segredos do hambúrguer perfeito – X Bacon
O churrasqueiro José Almiro, apresentador do Churrasqueadas, e o Tadeu do canal Rango, revelam os macetes na hora de fazer hambúrguer na churrasqueira.
Um dos pontos que faz o hambúrguer ser saboroso é o “blend”, a mistura de carnes variadas mas que tenham uma proporção de gordura para dar o sabor.
Tadeu destaca que para fazer o hambúrguer na chapa ou na frigideira, usar 20% de gordura, para selar a carne. Se for preparar na churrasqueira, usar 25% de gordura, pois com o gotejamento, sobe a fumaça defumando a carne. E com relação ao ponto da carne, ao ponto para mal passado, garante que ele está suculento, mas também vai de acordo com o gosto de cada pessoa.
Sobre quantas vezes se deve moer a carne, vai depender da preferência de como se quer comê-la. Se quiser que a carne se despedaça com tamanhos maiores, sensação de steak, moa menos. Se preferir um hambúrguer mais fino e compacto, moa duas vezes, como um smash.
Já o pão, ele deve ser baixo, para sustentar o hambúrguer, funcionar como um guardanapo, ser fácil de segurar e não ficar sobrando para não roubar a cena. Leve o pão para a churrasqueira para dar uma tostada, esquentar, e valorizar o açúcar dele.
Para complementar com queijo, não há um específico, mas o ideal que sejam macios. E finalize com o clássico bacon.
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 6 porções
Execução: fácil
Vídeo da receita: https://www.youtube.com/watch?v=5WRfj1P20DY
INGREDIENTES:
6 Pães de brioche para hambúrguer
1/2kg de acém moído
1/2kg de ponta de peito moído
100ml de creme de leite
100g de queijo cheddar
50g de bacon
2 Tomates italiano
Sal
Pimenta-do-reino
MODO DE FAZER:
1 – Misture o acém e a ponta de peito e modele em discos de xx de espessura;
2 – Leve os hambúrgueres para a grelha em braseiro forte (20cm da brasa), tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando estiver “suado” na parte de cima, vire o hambúrguer e tempere novamente com os mesmos ingredientes. Também coloque na churrasqueira ao lado as fatias do bacon e retire quando estiver assado.
3 – Para preparar o molho de queijo, coloque o creme de leite na frigideira com as fatias do queijo cheddar, misture e reserve;
4 – Divida o pão, leve para esquentar um pouco na churrasqueira, retire, e comece a montar o hambúrguer com fatias finas de tomate, a carne, pedaços pequenos de bacon e o molho de queijo. Pronto para servir.
