Dia do ceviche: prato peruano conquista os brasileiros e ganha versões com ingredientes tropicais
Receita de ceviche de salmão com maracujá resgata origens históricas do prato e mostra como tradição e criatividade podem coexistir na gastronomia
Refrescante, leve e repleto de sabor, o ceviche conquistou espaço definitivo nos cardápios brasileiros. Celebrado em 28 de junho, o Dia do Ceviche homenageia um dos pratos mais emblemáticos da culinária peruana, reconhecido mundialmente por sua combinação de peixe fresco, acidez e ingredientes que valorizam os sabores naturais.
Embora o limão seja considerado hoje um dos elementos indispensáveis da receita tradicional, a história do ceviche remonta a um período anterior à chegada dos colonizadores espanhóis à América. Historiadores da gastronomia acreditam que povos pré-colombianos já utilizavam frutas ácidas nativas para marinar peixes, prática que deu origem ao preparo que mais tarde se tornaria símbolo da culinária peruana.
Entre essas frutas estavam variedades silvestres de maracujá e outros ingredientes locais, utilizados para conferir acidez e sabor aos pescados. Com a introdução do limão pelos espanhóis, a receita foi gradualmente se transformando até chegar à versão mais conhecida atualmente.
Inspirada nessa herança histórica, a receita de ceviche de salmão com maracujá desenvolvida por Erick Passarelli, engenheiro químico e CEO da Receitaria Escola Gourmet, propõe uma releitura que combina tradição e inovação. O maracujá assume papel de destaque no preparo, trazendo notas aromáticas, leve dulçor e uma acidez equilibrada que harmoniza com a textura e a gordura natural do salmão.
“O resultado é um ceviche mais tropical, que preserva o frescor característico do prato e valoriza os sabores do peixe sem mascará-los”, explica Passarelli.
Receita de Ceviche de Salmão com Maracujá
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
-400 g de salmão fresco sem pele, cortado em cubos
-Polpa de 2 maracujás
-Suco de 1 limão-taiti
-½ cebola roxa fatiada finamente
-1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
-Coentro ou salsinha a gosto
-Sal a gosto
-Pimenta-do-reino a gosto
-Milho crocante ou chips de batata-doce para servir
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a polpa dos maracujás com o suco de limão. Acrescente o salmão e deixe marinar sob refrigeração por cerca de 10 a 15 minutos. Em seguida, adicione a cebola roxa, a pimenta e as ervas frescas. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e sirva imediatamente acompanhado de milho crocante ou chips de batata-doce.
Harmonização valoriza frescor e acidez
A presença do maracujá amplia as possibilidades de harmonização da receita. Entre os vinhos, os brancos jovens e aromáticos costumam ser os mais indicados. Sauvignon Blanc, Albariño e Riesling seco acompanham a acidez do prato e ajudam a destacar suas notas frutadas sem sobrecarregar o paladar.
Para quem prefere cerveja, estilos leves e refrescantes costumam formar uma combinação equilibrada. Witbier, Blonde Ale e Session IPA apresentam características cítricas e frutadas que dialogam com o maracujá e contribuem para equilibrar a untuosidade do salmão.
Mais do que uma receita, o ceviche representa a capacidade da gastronomia de atravessar séculos preservando suas raízes e, ao mesmo tempo, incorporando novos ingredientes e interpretações. No Dia do Ceviche, a versão com salmão e maracujá surge como um exemplo de como tradição, técnica e criatividade podem coexistir no mesmo prato.
