Especialista ensina como preparar sushi em casa
Popular em restaurantes e presente no cardápio de quem aprecia a culinária japonesa, o sushi também pode ser preparado em casa. A Semana do Sushi é uma oportunidade para explorar os ingredientes e as técnicas que fazem parte da receita, desde a escolha do pescado até o preparo do arroz, conhecido como shari. Apesar de parecer simples, a preparação exige atenção à qualidade dos alimentos e aos cuidados de higiene, especialmente quando envolve peixe cru. O professor Hélio Takeda, especialista em culinária japonesa e coordenador do curso de Gastronomia da Estácio, explica que a seleção do peixe é uma das etapas mais importantes.
“O ideal é adquirir o pescado de fornecedores confiáveis e verificar se ele é próprio para consumo cru. Também é fundamental manter o alimento refrigerado e seguir os procedimentos adequados de congelamento para reduzir o risco de parasitas. O segredo da escolha do peixe é sempre ver se ele está fresco. Olhos firmes e brilhantes, toque firme e também o aroma de mar, aquela sensação de que você está de carro e chegando à praia”, explica o especialista.
Embora o salmão seja um dos peixes mais conhecidos nas receitas de sushi, há outras opções que podem diversificar o preparo e oferecer alternativas de acordo com a disponibilidade e o custo. “O salmão é o queridinho, mas temos vários tipos de peixes a serem explorados, como a garoupa, sororoca, pargo, robalo, pescada-cambucu e peixe-serra, que podem substituí-lo”, afirma Takeda.
Outro ponto essencial é o preparo do arroz, que deve apresentar textura e tempero adequados para a montagem das peças. “O arroz japonês tem alta concentração de amido. Para fazer um ótimo shari, precisamos lavar bem o arroz, cozinhar com água mineral e temperar com amasu, uma mistura à base de vinagre. O modo de preparo é deixar cada grão brilhante por causa do tempero e esperar esfriar levemente antes de manusear para fazer as peças de sushi e os enrolados”, orienta o professor.
