Milho: especialista explica a versatilidade do cereal e oferece receita que resgata o sabor ancestral
Explore a história e a riqueza culinária do milho com docente da Cruzeiro do Sul Virtual e aprenda uma receita mexicana autêntica para celebrar a data
No dia 24 de abril, é celebrado o Dia Internacional do Milho, alimento originário do México que vai muito além da mesa, sendo a base de várias civilizações antigas e atuais, e um pilar da gastronomia global. Para comemorar a data, o professor Alvaro Mielke, docente do curso de Gastronomia da Cruzeiro do Sul Virtual, reforça a importância cultural e culinária do cereal, que se mantém protagonista em cozinhas de todos os continentes.
“O milho tem importância imensurável, é a base de civilizações nas Américas, considerado sagrado por povos indígenas e origina pratos icônicos em diversos países como tortilhas, arepas e pamonha”, destaca Mielke. Ele ressalta que o cereal mais produzido do planeta não só alimenta milhões, mas é “nutricional, cultural e economicamente central para a identidade e a economia globais”.
A incrível versatilidade do milho é o segredo de sua onipresença. “Ele pode ser protagonista de muitos pratos, podendo ser usado como farinha, grão, massa úmida ou pipoca. Seu sabor neutro se adapta a preparos doces e salgados em diversas culturas”, explica o especialista. Além de ser naturalmente sem glúten e ideal para dietas plant-based, suas variedades ancestrais (azul, roxo) ganham cada vez mais espaço na alta gastronomia, provando que o milho se reinventa sem perder centralidade.
Para inspirar cozinheiros e entusiastas a explorar o milho de forma autêntica e saborosa neste Dia Internacional, o professor Alvaro compartilha uma receita com ingredientes fáceis de encontrar nas prateleiras de supermercados no Brasil, e ainda conserva a essência criativa e a celebração do milho:
Esquites cremosos com molho de maionese de pimenta e queijo coalho grelhado
Ingredientes (4 porções)
Para o milho:
-4 espigas de milho verde (ou 2 latas de milho escorrido)
-2 colheres de sopa de manteiga
-1 dente de alho picado
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o creme:
-4 colheres de sopa de maionese
-2 colheres de sopa de creme de leite
-1 colher de sopa de pimenta biquinho triturada (ou pimenta de cheiro, a gosto)
-Suco de 1 limão tahiti
-Folhas de coentro fresco picado
Para a finalização:
-100g de queijo coalho em cubinhos
-Páprica defumada a gosto
-Cebolinha picada para decorar
Modo de preparo:
-Prepare o milho: se usar espigas frescas, cozinhe-as em água fervente por cerca de 10 minutos. Em seguida, corte os grãos da espiga. Numa frigideira quente, derreta a manteiga com o alho e refogue os grãos de milho por 5 minutos, ou até que comecem a dourar levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
-Creme mexicano: em um recipiente separado, misture a maionese, o creme de leite, a pimenta biquinho triturada e o suco de limão. Adicione metade do coentro fresco picado e misture bem. Ajuste o sal conforme o seu paladar.
-Queijo coalho crocante: em outra frigideira antiaderente (não é necessário adicionar óleo), grelhe os cubinhos de queijo coalho até que dourem por fora e fiquem macios por dentro.
-Montagem (inspirada nos esquites de rua): em potinhos individuais ou diretamente numa tigela de servir, coloque uma porção do milho refogado ainda quente. Regue generosamente com o creme de pimenta. Salpique os cubos de queijo coalho grelhados por cima. Finalize decorando com páprica defumada, a cebolinha laminada e o restante do coentro fresco picado. Sirva imediatamente.
