Steak tartare perfeito
Textura, sabor e equilíbrio. Foi atrás dessas características que o chef Abdias Aquino conduziu a sua primeira aula ao vivo, no espaço Cooking Show da Casa Flora, na Anuga Select Brazil, a principal feira da indústria de alimentos e bebidas da América Latina. O profissional apresentou ao público dicas práticas valiosas para o preparo de um steak tartare perfeito em casa.
Ingredientes
-1kg de filet mignon limpo;
-40g de mostarda Dijon Reine de Dijon;
-40g de mostrada L’ancienne Reine de Dijon;
-80g de azeite extravirgem Ybarra;
-60g de alcaparras Flora;
-120g de cebola roxa;
-20g de molho inglês Istambul;
-5g de raspas de limão siciliano;
-30g de cebolinha;
-10g de pimenta fresca;
-12g de sal;
-4g de pimento do reino.
O modo de preparo apresentado foi simples, mas com a sabedoria de quem está há mais de uma década na área. A seguir, as dicas:
1 – Priorize pedaços minúsculos
Aquino iniciou a aula ensinando uma técnica especial para o corte da carne em cubos minúsculos: fatiar, primeiramente, em bifes finos. “O mais fino possível”, destacou.
2 – Garanta a uniformidade nos tamanhos
Cortar os demais ingredientes na mesma proporção também é outra dica importante. Segundo o chef, a uniformidade garante uma melhor distribuição dos sabores e uma textura mais agradável ao paladar, evitando que um ingrediente se sobressaia ao outro.
3 – Adicione os ingredientes aos poucos
O especialista explicou que não adianta adicionar grandes quantidades de um ingrediente só por gostar dele, afinal o gosto do todo pode ser alterado por outro item e isso influenciará na intensidade do conjunto. O ideal é construir o prato gradualmente, respeitando o equilíbrio entre acidez, gordura e frescor.
4 – Prove tudo
Os únicos que ficam para o final são o sal e a pimenta – à gosto. Da mesma forma, o ajuste da acidez e da gordura pode ser feito neste momento também, com azeite e raspas de limão à vontade. Apesar da atenção estar, em especial, no gran finale, é importante se atentar à prova de cada adição de ingrediente para manter o equilíbrio do prato.
5 – Não tema o novo
O chef finaliza dizendo que a receita pode ganhar novas formas com a criatividade e gosto de cada um. Um peixe de mar, por exemplo, pode ser harmonizado com temperos asiáticos. “Arriscar é legal e pode render uma grande descoberta. A arte da cozinha é essa: fazer alquimia com os sabores que a gente conhece”, reforça.
Esse e outros painéis realizados no espaço Cooking Show da Casa Flora somam-se às mais de 205 horas de conteúdos ministradas por especialistas durante o evento realizado de 7 a 9 de abril no Distrito Anhembi.
