No Dia Nacional do Pão Francês, Academia Bunge inova com receitas desse clássico da mesa brasileira
Chefs compartilham dicas e revelam como fazer o pão perfeito em releituras de pedidos clássicos, como pão na chapa e misto quente
Carioquinha, cacetinho, filão, pão de sal ou pão francês. A depender da região do Brasil o nome muda, mas a tendência para agradar todos os paladares permanece. Afinal, quem resiste ao pão francês que acaba de sair do forno, quentinho e ainda crocante? Ele é tão especial que ganhou um dia só para ele – em 21 de março, comemora-se o Dia Nacional do Pão Francês, e a Academia Bunge, centro de aprimoramento técnico da Bunge, presenteia seus clientes e o público com receitas e dicas para fazer o pão na chapa perfeito e, de quebra, revela algumas das mais recentes tendências na panificação.
O pão francês surgiu no começo do século XX, em Paris, a partir da encomenda de alguns clientes que desejavam um pão muito popular. Hoje, o carro chefe de toda padaria já passou por diferentes variações e ganhou versões distintas, como a integral, com fermentação natural e até recheado. Na Academia Bunge, o pão francês recebe um lugar especial nos cursos. Além disso, a Bunge possui em seu portfólio pré-misturas e itens diversos para agregar praticidade à rotina dos profissionais do food service, além de muitos outros benefícios já conhecidos pelo setor – como maior rentabilidade, qualidade e custo-benefício.
Receitas
Para preparar aquele pão que é unanimidade, os chefs da Academia Bunge prepararam algumas dicas e receitas para dar um up nesse clássico. Confira!
Pão Francês
Ingredientes
Pré Mistura Pré Mescla Pão Francês Plus 5,000 Kg
Fermento Biológico seco 0,050 Kg
Água 2,800 L
Total 7,850 Kg
Modo de preparo
Adicione na masseira a Pré Mistura Pré Mescla Pão Francês Plus, o fermento seco e misture por 1 minuto.
Adicione a água e misture em velocidade lenta (1ª velocidade) por 3 minutos.
Aumente a velocidade para a alta (2ª velocidade) e bata a massa até o ponto de véu.
Corte a massa em porções de 0,065 Kg.
Passe as massas na modeladora para obter formato cilíndrico.
Deixe fermentar até o ponto de forno, ou até dobrar de volume.
Com uma lâmina, faça um corte em toda a extensão do pão.
Asse em forno de lastro a 210ºC ou em forno turbo a 170ºC por 18 minutos com vapor.
Rendimento aproximadamente: 120 Unidades
Tempo de preparo aproximado: 5 horas
Grau de dificuldade: Baixo
Pão com requeijão na chapa
Ingredientes:
Pão francês cortado ao meio 10 Unidades
Requeijão cremoso Quanto baste
Gordura Vegetal Cukin Golden Quanto baste
Modo de preparo
Passe requeijão nas fatias de pão francês
Espalhe a Gordura Vegetal Cukin Golden na chapa com o auxilio de um pincel.
Leve os pães para dourar.
Sirva quente.
Rendimento: 10 unidades
Grau de dificuldade: Baixo
Misto quente
Ingredientes
Gordura vegetal Cukin Golden 0,200 Kg
Presunto cozido fatiado 0,500 Kg
Queijo prato fatiado 0,600 Kg
Pão Francês 10 Unidades
Modo de preparo
Corte o pão ao meio e passe a Gordura vegetal Cukin Golden e doure os lados
Acrescente o presunto, o queijo e leve a chapa para derreter
Junte as fatias de pão e feche o lanche
Sirva quente
Dica: Adicione tomate laminado entre o presunto e o queijo e leve para a chapa.
Rendimento aproximadamente: 10 unidades
Grau de dificuldade: Baixo
Tempo aproximado 30 minutos
