Estrela das festas juninas, milho em lata é nutritivo e rende deliciosos pratos doces e salgados

Entenda quais os tipos de milho em lata disponíveis no mercado, incremente suas receitas e prepare o bolo junino de milho bem fofinho e sem glúten

Curau, pamonha, bolo cremoso ou simplesmente milho passado na manteiga. Poucos alimentos são tão versáteis e rendem tantas receitas típicas das festas juninas quanto o milho em lata. Além de prático e acessível, ele também é um alimento bastante nutritivo.

“Rico em carboidrato, o milho é de fácil digestão e, por isso, indicado para todas as idades”, explica a engenheira de alimentos Thais Fagury, presidente da Associação Brasileira de Embalagens de Aço (Abeaço). Suas fibras favorecem o funcionamento do intestino, ajudam a reduzir os níveis de colesterol e aumentam a sensação de saciedade, o que pode ser útil em dietas de baixa caloria. “O alimento também oferece betacaroteno, antioxidante associado à prevenção do câncer, além de vitaminas A e do complexo B e minerais como ferro, fósforo, potássio e cálcio”, completa Thais.

Nos supermercados brasileiros, o milho em lata é encontrado principalmente na versão milho verde em conserva, também conhecida como milho doce. As variações do produto dependem do processamento do grão, da adição de temperos e do método de cozimento. A opção mais tradicional é a cozida em salmoura, com água e sal, ideal para saladas e refogados. Já o milho suave, ou seleção especial, tem grãos mais tenros e é colhido no ponto ideal de maturação, o que preserva sua doçura natural. Por isso, costuma ser a melhor escolha para receitas doces, como bolo de milho — embora a versão tradicional também funcione bem.

Uma das poucas ressalvas em relação ao alimento, explica Thais Fagury, é o teor de sódio. “Para quem tem pressão alta ou, por algum motivo, precisa controlar o consumo desse nutriente, basta consumir o milho sem adição de sódio, geralmente com o milho cozido no vapor dentro da lata”, afirma a engenheira de alimentos.

Outra vantagem do milho é que ele preserva melhor seus nutrientes do que outros grãos amplamente consumidos. Diferentemente do trigo e do arroz, que passam por processos de refinamento, o milho mantém sua casca, rica em fibras, importante para o bom funcionamento do organismo e para a eliminação de toxinas.

Há ainda uma boa notícia para quem tem doença celíaca: embora seja um cereal, como o trigo, o milho não contém glúten. Isso significa que pessoas com intolerância podem aproveitar muitos doces juninos, desde que a receita não leve farinha de trigo. Então, que tal preparar as panelas para o arraiá?

Sugestão de receita:

Bolo junino de milho naturalmente sem glúten

Ingredientes

-1 lata de milho em conserva (escorrida)
-1 lata de leite (use a lata de milho vazia como medida)
-1 lata de fubá (ou farinha de milho flocada / flocão)
-1 lata de açúcar
-1/2 lata de óleo
-3 ovos
-1 colher de sopa de fermento químico em pó

Modo de Preparo

-Prepare a forma: Unte e enfarinhe uma forma com um pouco de fubá ou amido de milho (a medida ideal é uma forma com furo no meio de 20 a 22 cm). Pré-aqueça o forno a 180°C.
-Bata os líquidos: No liquidificador, coloque os ovos, o óleo, o leite e o milho. Bata bem até triturar quase todo o milho (cerca de 2 minutos).
-Adicione os secos: Acrescente o açúcar e o fubá. Bata novamente apenas para misturar e obter uma massa homogênea.
-Finalize com o fermento: Por último, adicione o fermento e bata rapidamente na tecla “pulsar” (ou misture com uma espátula delicadamente).
-Asse: Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 40 a 45 minutos. Faça o teste do palito: se sair limpo, pode retirar.