Arroz na medida certa: descubra o tipo de grão ideal para valorizar diferentes pratos
A Josapar, detentora das marcas Tio João e Meu Biju, explica as diferenças entre os tipos e formatos de arroz e compartilha diferentes receitas para aproveitar todo o potencial do grão no dia a dia
O arroz está presente na mesa dos brasileiros em diferentes versões, desde as mais tradicionais até receitas elaboradas que valorizam sabores de várias partes do mundo. E para obter o melhor resultado em cada preparo, a escolha vai além dos temperos e demais ingredientes que devem compor o prato: o tipo de grão faz toda a diferença.
Para mostrar na prática como cada tipo de grão pode transformar uma receita, a Josapar, detentora das marcas Tio João e Meu Biju, preparou algumas dicas e sugestões de preparo, compartilhadas como inspiração para variar o cardápio e explorar novas combinações.
Grãos curtos, médios e longos
De modo geral, o arroz pode ser classificado em três categorias principais de acordo com o comprimento do grão: curto, médio e longo, e essa característica influencia diretamente na textura e no uso culinário. Enquanto os grãos longos tendem a ficar mais soltinhos, os curtos são naturalmente mais pegajosos, o que abre espaço para diferentes aplicações gastronômicas.
Arroz de grão longo
Com formato fino e comprido – cerca de quatro vezes mais longo do que largo –, o arroz desse tipo tem baixo teor de amido. Isso faz com que, depois de cozido, os grãos permaneçam soltos e separados, resultando em uma textura leve e fofa. É a melhor escolha para receitas que pedem um arroz soltinho, como os aromáticos pilafs, os refogados com carnes e legumes, e as saladas. Entre os representantes mais conhecidos estão o basmati e o jasmine, muito utilizados na culinária indiana e tailandesa, e o arroz selvagem, bastante utilizado em pratos da culinária canadense.
Arroz de grão médio
Menos alongado que o de grão longo, esse arroz tem proporções de duas a três vezes mais compridas do que largas. Após o cozimento, adquire uma textura macia, ligeiramente úmida e com tendência a grudar levemente. Essa característica faz dele um grão versátil, ideal para preparos que exigem uma cremosidade equilibrada, como risotos, paellas e algumas receitas japonesas. O arroz arbório e o arroz carnaroli são os exemplos mais famosos dessa categoria, na qual também pode se enquadrar o arroz vermelho e o arroz preto.
Arroz de grão curto
Quase arredondado, o grão curto concentra mais amido e, por isso, torna-se naturalmente pegajoso depois de cozido. Essa textura é valorizada em pratos que precisam de maior aderência, como sushi, onigiri e outras receitas típicas da culinária asiática. Entre os exemplos mais conhecidos estão os arrozes da variedade japônica, como o arroz sasanishiki, utilizado no preparo de sushis.
