Especialista dá dicas para um churrasco perfeito

Receita de Costela ponta de agulha (para churrasco)

Amantes e profissionais assadores de carne celebram, em 30 de setembro, o Dia do Churrasqueiro. O gaúcho Claudiomiro Rigo, diretor de Operações da rede Fogo de Chão, uma das mais premiadas churrascarias do país, lista as principais dicas para quem gosta de se aventurar e pilotar uma churrasqueira:

  1. Para agradar aos mais variados paladares, diversifique na escolha das carnes. Acrescente às carnes bovinas linguiça e frango, além de itens como queijo e uma salada;
  2. Na escolha da peça de carne bovina, fique atento ao grau de deposição de gordura intramuscular da carne. Repare na quantidade de fibras brancas entremeadas na peça, ou seja, o marmoreio. Ela é responsável pela variação total da maciez e excelentes resultados sobre o sabor do corte. Quanto mais marmoreio tiver, mais macia a carne será;
  3. Entre carne bovina, suína, etc., calcule 500 gramas por pessoa;
  4. O verdadeiro churrasco é temperado apenas com sal grosso. Não use temperos, porque tiram o gosto da carne. Além de temperar na medida certa, o sal grosso ajuda a selar a carne enquanto derrete sobre o fogo, evitando que ela perca muito suco e resseque por dentro;
  5. Prefira o carvão de eucalipto. Além de segurar a brasa por mais tempo, são mais ecológicos;
  6. Para acender o fogo, use sempre álcool em gel. Evite produtos que gerem combustão e que sejam perigosos;
  7. Observe a relação entre calor e distância da brasa. Uma forma de medir a temperatura é colocando a mão na altura em que a carne será assada. A temperatura deve ser suportável por sete segundos, o que mostra que a relação entre calor e distância está boa. Tempo de exposição maior mostra que a temperatura está aquém do ideal e tempo menor indica necessidade de aumentar a distância da brasa ou diminuir o calor do fogo;
  8. As melhores partes para o churrasco: Picanha; Ancho Premium; Filé Mignon; Alcatra; Maminha; Fraldinha; Ponta de Agulha; Shoulder Steak; Assado de Tira; Costela Premium; e Cupim.

Fonte: Claudiomiro Rigo, diretor de Operações da rede Fogo de Chão

Comida e Receitas

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