Macarrão: massas frescas ganham espaço e ampliam possibilidades de consumo e comercialização
Com soluções, orientação técnica e conteúdo especializado, Bunge Profissional apoia empreendedores a transformar a versatilidade das massas frescas em oportunidades de negócio
Celebrado em 25 de outubro, o Dia Mundial do Macarrão destaca um dos alimentos mais presentes e versáteis da gastronomia mundial. Nesse cenário, as massas frescas vêm ganhando espaço nos portfólios de restaurantes, rotisserias, empórios e varejistas especializados por combinarem apelo artesanal, versatilidade e qualidade. Com diferentes cortes, formatos e possibilidades de recheios, elas permitem criar experiências variadas para o consumidor e agregar valor ao cardápio e à oferta dos estabelecimentos.
Uma mesma receita pode dar origem a diferentes produtos, desde opções tradicionais até aquelas de maior valor agregado. Formatos longos, como fettuccine e tagliatelle, favorecem agilidade no preparo e bom rendimento, enquanto versões recheadas, como ravioli, tortellini e agnolotti, ampliam as possibilidades de apresentação e composição. Essa versatilidade também se reflete nas formas de oferecer e comercializar o produto: as massas podem ser preparadas para consumo imediato, vendidas cruas e refrigeradas, ou combinadas com molhos artesanais, atendendo a diferentes modelos de negócio e ocasiões de consumo.
Para apoiar profissionais e empreendedores em todas as etapas, da produção ao ponto de venda, Bunge Profissional — ecossistema de serviços e portfólio de soluções para indústrias, padarias, confeitarias e estabelecimentos de food service — oferece produtos de alta performance que contribuem para a padronização dos processos, o rendimento e a rentabilidade das operações.
Precisão técnica e escolha dos insumos
Na produção de massas frescas, a escolha da farinha faz diferença. Suprema Massas Frescas foi desenvolvida especialmente para aplicação de massas refrigeradas e congeladas, contribuindo para a padronização da produção e para uma massa clara ao longo do tempo, com versatilidade para diferentes formatos de massas frescas refrigeradas e congeladas.
Para atender a essas necessidades, Bunge Profissional lançou recentemente a Farinha de Trigo Suprema Massas Frescas em embalagem de 5 kg, ampliando o portfólio que já contava com a Farinha de Trigo Suprema Especial Pastel e Massas Frescas. As opções atendem desde estabelecimentos de food service, como rotisserias e cozinhas profissionais, até fabricantes de massas e microempreendedores, adequando-se a diferentes volumes e modelos de produção. Desenvolvida para proporcionar maior padronização e versatilidade no preparo, a Suprema Massas Frescas também contribui para preservar a tonalidade clara das massas por mais tempo, inclusive em produtos refrigerados ou congelados. O novo produto está disponível para compra no estado de São Paulo.
Receita de referência
Como exemplo de aplicação técnica para a produção de massa em escala comercial, a Academia Bunge Profissional compartilha a ficha técnica de sua receita profissional padrão para produção de massa fresca:
Massa de Macarrão Caseiro (rende aproximadamente 150 kg)
-Grau de dificuldade: Fácil
-Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes:
-Farinha de trigo Suprema Massas Frescas: 100,0 kg
-Ovos: 47,0 kg
-Sal (opcional): 1,0 kg
-Água desclorada (opcional): 2,0 L
-Corante amarelo gema (opcional)*: Q.B. (Quanto baste)
-*A utilização do sal diluído em água atua como controle microbiológico natural para evitar aditivos químicos. Caso opte por não utilizar sal e água, complete a receita com 50% de ovos.
Modo de preparo:
-Coloque todos os ingredientes na masseira e bata até a completa homogeneização.
-Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta com plástico.
-Abra a massa e aplique o formato desejado.
