Pepino: conheça 5 curiosidades sobre o ingrediente presente em diferentes momentos de consumo

Da escolha da variedade no campo ao processamento na indústria, Hemmer revela os cuidados e curiosidades por trás da produção do pepino em conserva

Celebrado em 14 de junho, o Dia do Pepino homenageia um ingrediente com forte apelo global. Com registros de 4 mil anos que remontam à antiga Mesopotâmia, o vegetal em conserva conquistou figuras históricas: relatos apontam que a rainha Cleópatra o consumia para manter a beleza, enquanto Júlio César o oferecia aos soldados romanos para aumentar a resistência física da tropa. Mais tarde, a iguaria se tornou vital em viagens marítimas e se espalhou pelo mundo, gerando versões tradicionais como o chucrute alemão e o turşu no Oriente Médio.

No Brasil, o pepino em conserva consolidou sua transição de mero acompanhamento para elemento protagonista. Hoje, chefs utilizam o vegetal para agregar contraste de sabor, acidez e textura, sendo considerado um ingrediente indispensável na composição de sanduíches e hambúrgueres artesanais.

Apesar dessa relevância na gastronomia, o processo produtivo por trás do alimento ainda é pouco conhecido. Para celebrar a data, a Hemmer, marca da Kraft Heinz Brasil com sólida tradição no segmento, reuniu cinco curiosidades sobre a jornada do vegetal, do campo à mesa.

1. Nem todo pepino pode virar conserva, e o tempo até a indústria é decisivo

A produção de pepino em conserva exige critérios rigorosos desde o campo. Nem todo fruto é adequado para esse destino: é necessário que o pepino seja de variedade específica, com características ideais de crocância e formato, cultivado nas regiões corretas e colhido no tamanho adequado para processamento.

Além disso, o resultado depende diretamente da agilidade logística. Após a colheita, a rapidez no envio dos frutos para processamento é um dos fatores que contribuem para a manutenção da qualidade do pepino. Por isso, a Kraft Heinz acompanha de perto todas as etapas da cadeia produtiva, desde o manejo no campo até a chegada da matéria-prima à indústria.

“Cada etapa da produção influencia diretamente a qualidade final do pepino em conserva. O cuidado com a colheita, a seleção dos frutos e o tempo até o processamento são fundamentais para preservar atributos como firmeza e textura, que fazem parte da experiência de consumo”, afirma Daniela Valmorbida, Gerente Agrícola de Pepino da Kraft Heinz Brasil.

2. O desafio técnico por trás da crocância

Uma curiosidade que costuma surpreender o público é a longevidade da lavoura: a mesma planta continua gerando frutos e pode ser colhida manualmente por cerca de 60 dias. Ao longo desse período, fatores como temperatura e chuvas influenciam diretamente o desenvolvimento do vegetal.

O clima impacta não apenas a produtividade, mas também a textura do pepino. Segundo Karine Gouveia, Gerente de Nutrição da Kraft Heinz Brasil, garantir a crocância, que é o atributo mais valorizado pelos consumidores, é um dos principais desafios do setor. Isso porque o processo de cozimento na fábrica interfere na firmeza do vegetal, exigindo um controle milimétrico para que ele não amoleça.

Na fábrica da Kraft Heinz, localizada em Blumenau, Santa Catarina, o trabalho conjunto entre o monitoramento da lavoura e a precisão industrial é o que assegura o padrão estaladiço que acompanha as famílias brasileiras há gerações.

3. Propriedades nutricionais do vegetal são preservadas

O pepino em conserva mantém características nutricionais importantes do vegetal de origem, como fibras e vitamina K, associados à saúde óssea. “Muitas pessoas acreditam que o processo de conservação oferece perda significativa de nutrientes. No caso do pepino, esses elementos são estáveis a tratamentos térmicos, como é o caso da pasteurização aplicada no pepino em conserva”, explica Karine Gouveia.

Vale destacar que o método de produção dita o resultado final. No mercado, os processos mais comuns são a conservação direta em vinagre e a fermentação em salmoura. Cada técnica gera características distintas, o que explica por que alguns produtos são mais ácidos, enquanto outros apresentam notas aromáticas complexas. Essa combinação de ingredientes é o que constrói o sabor e a textura marcantes que chegam à mesa.

Além de preservar essas características, o pepino em conserva pode contribuir para refeições mais equilibradas ao agregar sabor, textura crocante e o toque agridoce característico às preparações. Por ser um vegetal, também ajuda a ampliar o consumo dessa categoria na alimentação, um ponto de atenção, já que, segundo o Vigitel, apenas cerca de 20% dos adultos brasileiros consomem frutas e hortaliças na quantidade recomendada. Sua versatilidade permite que seja incorporado a diferentes ocasiões de consumo, como wraps, saladas, pokes, sanduíches naturais, tábuas de frios, torradas e sopas.

4. Liderança feminina impulsiona produtividade e qualidade no campo

Na cadeia produtiva da Kraft Heinz, produtoras rurais têm ganhado destaque pela gestão eficiente das lavouras e pela adoção de práticas que contribuem para a qualidade do pepino destinado à produção de conservas.

É o caso das produtoras parceiras Márcia e Daniele, responsáveis por lavouras em Lapa (PR), que alcançaram resultados acima da média nacional e registraram cerca de 90% de frutos aptos para processamento em 2025. O desempenho reflete práticas como manejo adequado da irrigação, monitoramento de pragas e doenças, e seleção criteriosa dos frutos após a colheita.

Os resultados reforçam que a produtividade está diretamente ligada à eficiência do manejo agrícola e ao acompanhamento técnico ao longo de todo o ciclo produtivo. A Kraft Heinz oferece suporte técnico aos produtores parceiros desde o planejamento da safra até o desenvolvimento da cultura, contribuindo para uma produção mais consistente e alinhada aos padrões de qualidade da indústria.

5. Uma tradição centenária que conecta a história das conservas à trajetória da Hemmer

Muito antes da chegada das geladeiras, as conservas surgiram como uma forma de preservar alimentos e atravessaram diferentes gerações e culturas ao redor do mundo. No Brasil, e especialmente em Santa Catarina, a tradição ganhou força com a influência dos imigrantes europeus, que trouxeram técnicas e receitas que permanecem presentes até hoje.

É nesse contexto que nasce a história da Hemmer. Fundada em Blumenau (SC), em 1915, por Heinrich Hemmer, a marca iniciou sua trajetória comercializando chucrute, uma tradicional conserva de origem alemã. Mais de um século depois, a tradição construída pela marca permanece presente em seu portfólio de conservas, incluindo o pepino em conserva, que continua ocupando espaço na mesa dos consumidores brasileiros.