Halloween e Dia dos Mortos: conheça os sabores e rituais que marcam as celebrações pelo mundo

Tradições vão de pães da sorte a doces em formato de ossos; aprenda a fazer um pudim japonês de abóbora e o “pan de muerto”, do México

Um pão que pode revelar um casamento ou uma futura fortuna, doces em formato de ossos e receitas preparadas para homenagear os antepassados. Com a proximidade do Halloween, celebrado em 31 de outubro, e das datas dedicadas à memória dos mortos no início de novembro, tradições gastronômicas de diferentes países ganham destaque. Da Irlanda ao México, passando pela Itália e pela Espanha, pães, bolos e doces fazem parte de rituais que atravessam gerações e associam a alimentação à sorte, à memória e às celebrações familiares.

Segundo Taila Cerqueira, professora de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, que integra a Ânima Educação, embora as comemorações tenham origens e significados distintos, alguns ingredientes e preparações aparecem em diferentes culturas. “Além da abóbora, um dos principais símbolos do Halloween, maçãs, caramelos, especiarias e frutas secas aparecem em receitas tradicionais, especialmente na América do Norte e na Europa”, detalha.

As celebrações também incluem o Dia de Todos os Santos, em 1º de novembro, e o Dia de Finados e o Dia dos Mortos mexicano, em 2 de novembro. Nessas tradições, a gastronomia ocupa um papel que vai além do preparo de alimentos: pães, bolos e biscoitos são compartilhados entre familiares ou utilizados em homenagens aos que já partiram.

Os sabores de cada país

Irlanda: um pão que prevê o futuro

Considerada o berço do Halloween, a Irlanda preserva uma das tradições gastronômicas mais curiosas da celebração: o barmbrack, pão doce preparado com frutas secas, como uvas-passas, frequentemente embebidas em chá preto. O diferencial está nos pequenos objetos tradicionalmente escondidos na massa, que funcionam como uma espécie de previsão do futuro. Quem encontra um anel deverá se casar, enquanto uma moeda representa a chegada de riqueza.

Estados Unidos e Canadá: abóbora, maçã e caramelo

Na América do Norte, a abóbora não aparece apenas nas decorações. Ela também é protagonista da pumpkin pie, torta de recheio cremoso preparada com purê de abóbora e especiarias, como canela, noz-moscada e cravo, sobre uma massa crocante. Embora também seja especialmente associada ao Dia de Ação de Graças, a sobremesa faz parte do repertório gastronômico do outono.

Outra preparação popular são as maçãs caramelizadas, espetadas em palitos e cobertas com calda de açúcar ou caramelo. Entre os doces industrializados, destaca-se o candy corn, guloseima mastigável em formato de grão de milho, com camadas nas cores amarela, laranja e branca.

México: alimentos para homenagear os mortos

No México, as tradições gastronômicas estão especialmente ligadas ao Dia dos Mortos, celebrado principalmente em 1º e 2 de novembro. Embora tenha identidade própria e seja diferente do Halloween, a festividade também reúne preparações simbólicas.

Uma das mais conhecidas é o Pan de Muerto, pão doce e macio aromatizado com água de flor de laranjeira e anis. Sua decoração utiliza tiras da própria massa que representam ossos, em referência à morte.

Outro símbolo são as caveiras de açúcar, produzidas em moldes e decoradas com glacê colorido. Além de enfeitarem os altares dedicados aos falecidos, também podem ser oferecidas como presentes.

Reino Unido: caramelos e bolos de alma

No Reino Unido, uma das preparações tradicionais é o bonfire toffee, caramelo duro e escuro feito com melaço, associado às comemorações do outono, especialmente à Noite de Guy Fawkes, celebrada em 5 de novembro.

Já os soul cakes, conhecidos como bolos de alma, são pequenos biscoitos redondos preparados com especiarias e uvas-passas, geralmente marcados com uma cruz. Historicamente, eram oferecidos a crianças e pessoas necessitadas em troca de orações pelos mortos.

Itália e Espanha: doces em memória dos antepassados

Na Itália, os Dolci dei Morti representam uma variedade de doces tradicionalmente preparados para o período de Finados. Entre eles estão os Fave dei Morti, biscoitos feitos com amêndoas e ingredientes que podem variar conforme a região.

Na Espanha, os Huesos de Santo são uma das especialidades do Dia de Todos os Santos. Preparados com marzipã, uma pasta de amêndoas, esses doces têm formato de pequenos ossos e são tradicionalmente recheados com creme doce de gemas.

Japão: abóbora em versão oriental

No Japão, onde o Halloween foi incorporado mais recentemente às celebrações populares, a abóbora também inspira sobremesas temáticas. Uma das opções é o kabocha pudding, pudim preparado com abóbora japonesa, leite, ovos e açúcar, geralmente acompanhado por uma calda de caramelo.

A receita combina a textura cremosa do pudim com o sabor levemente adocicado da kabocha, ingrediente bastante presente na culinária japonesa.

O que essas tradições têm em comum?

Apesar das particularidades de cada país, muitas dessas preparações compartilham ingredientes e significados. As maçãs e os caramelos aparecem em diferentes receitas da América do Norte e da Europa, enquanto especiarias, como canela, noz-moscada e cravo, além de amêndoas e outras oleaginosas, são utilizadas em pães, bolos e biscoitos.

Para Taila, um dos aspectos mais interessantes está na relação entre gastronomia e memória. Preparações como o barmbrack irlandês, o Pan de Muerto mexicano, os soul cakes ingleses e os Dolci dei Morti italianos mostram como os alimentos também podem representar uma forma de preservar costumes, reunir famílias e recordar os antepassados.